Desde hace varias semanas que les estamos recomendando lugares o dando datos para sumarte a la campaña #LunesSinCarne, hoy no es la excepción y lo hacemos de la mano de una exquisita receta: Lasaña de berenjenas.

Foto de Cookpad.com

Lo básico de esta receta es reemplazar las masitas de lasaña por láminas de berenjena, el relleno lo puedes hacer como prefieras, sólo que para que sea apta para el #LunesSinCarne tiene que ser sin carne -como es lógico-. Esta es una receta simple, que puedes usar como inspiración.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 700g tomates
• 3 cdas de hierbas frescas picadas
• 350g queso fresco
• Aceite de oliva
• 1 cebolla mediana cortada en julianas
• Sal
• 1 cda vinagre balsámico